Gastronomía Turka

El kebab: un plato típico de Turquía

Kebab, que significa “carne a la parrilla” en persa, es un plato típico de Turquía, que suele hacerse con ternera o cordero, aunque también de pollo y pescado. Esta carne, previamente adobada, se cocina mientras gira en un asador, y luego de ser cortada en tiras, se introduce en pan falafel o de pita, se le agregan verduras (preferentemente cebolla y tomate, aunque también hay una gran variedad, entre la que podemos encontrar el pepino, la lechuga o los pimientos verdes) y salsas (picante, de ajo, tajine o agria). Este plato, cada vez más conocido alrededor del mundo, es parte de la comida rápida y puede ser una opción muy interesante de consumo ocasional.

En origen, este plato fue la comida de los reyes persas, y en la antigüedad, los iraníes solo lo consumían una vez al año en Nowrooz, el año nuevo persa. La receta más antigua de un Kebab se describe en en el Kitab al-Tabeekh كتاب الطبيخ (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, del siglo X.

El plato tiene otras denominaciones, como Shawarma (en árabe) o Gyros (en griego). No solo hay una variante con pan, práctica para llevar, sino también otras formas al plato, en las que se mezclan por capas las verduras, las salsas y la carne. Esta comida da más confianza a los consumidores, que desconfían menos de su forma de preparación que la de otras fast food, además de que lo consideran un plato más sano, con buenos aportes para la salud.

Aunque a simple vista parece sano (carne, verduras, un poco de pan), el problema se halla en la carne que consumimos. Lo que en principio parece cordero o cualquier otra carne magra, suele ser -aunque no siempre- restos de carne muy condimentados, lo que hace que la grasa aumente a niveles notables, y hace que un kebab simple pueda llegar hasta las mil calorías (aproximadamente la mitad de lo que necesita una mujer adulta al día). A todo esto hay que sumar que el pan, pese a ser fino, tiene un gran tamaño, lo que aporta gran cantidad de calorías. Como punto fuerte, los kebabs son de los platos de comida rápida que más cantidad de verduras contienen.