Gastronomía de Paraguay

Locro

La gastronomía de Paraguay tiene origen neolítico, con la presencia de varias etnias, entre las principales la Tupí-Guaraní. A ello se le suma la influencia de la cocina española y portuguesa. Entre los ingredientes principales podemos encontrar la mandioca, el maíz, las alubias, los pescados de río, el zapallo, las frutas tropicales, el ají, la carne vacuna, porcina y ovina, el arroz, la harina de trigo, los productos lácteos.

Entre los platos de mayor consumo en Paraguay tenemos los cocidos y sopas. Entre las más exquisitas podemos encontrar las realizadas a base de verduras sofritas a las que se agrega carne picada remojada en agua fría, y se acompañan con tortillitas -una especie de crepes hechas a base de huevos, leche y harina de trigo-. También se consume el asado acompañado de mandioca, así como también los chorizos -por ejemplo, los llamados besitos son una variedad pequeña y muy picante-. Todo se acompaña con ensaladas de hojas verdes y tomate fresco, y las empanadas acompañadas con pan.

Chipá

Entre las sopas más conocidas podemos encontrar el locro, de maíz acompañada con carne. También el Baipy so, un puré caliente de maíz con trozos de carne, la milanesa -filete de carne empanado con pan rayado y huevo-, el Bife Koyguá -acompañado de cebollas y huevos fritos-, el Borí de gallina -un caldo de gallina al que se le agregan bolitas de maíz y queso-, la sopa paraguaya -una torta de maíz rellena de queso o carne, es decir, una sopa sólida-, la tortilla de almidón de mandioca y el puchero (de origen español). Un elemento a destacar es el chipá, un pan típico elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, y que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa.

Dulce de leche

Entre los postres podemos destacar el Baipy he, una mezcla de maíz y leche, el arroz con leche, la mazamorra, el quivevé -una polenta hecha de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso-, el dulce de guayaba, de papaya, de calabaza y de batata (boniato), el dulce de leche, el dulce de cacahuete con miel, entre otros. Y entre las bebidas típicas encontramos el mate -que también se puede tomar cocido, es decir, con leche-, la chicha y el jugo de caña de azúcar. También los zumos naturales de las frutas de estación, el tereré -mezcla de agua fría con yerba mate, hierbas medicinales y hielo- y el mosto helado.